Innehåll

• Huvudskillnad
• Jämförelsediagram
• Vad är Amylose?
• Vad är Amylopectin?
• Amylos mot Amylopectin

Huvudskillnad

Kolhydrater är de hydratiserade kolerna. De klassificeras som monosackarider, disackarider och polysackarider. En av polysackariderna är stärkelse, som innehåller amylos och amylopektin i det eller med andra ord kan vi säga att amylos och amylopektin är en del av stärkelse. 70-80% av stärkelsen har amylopektin, och endast 20-30% av stärkelsen har amylos i sin struktur. Den huvudsakliga skillnaden mellan amylos och amylopektin är av struktur och löslighet. Båda har glukosmolekyl i sig länkade samman, men amylos har en linjär struktur av glukoskedjan kopplad samman från C1 av en glukos och C4 av andra glukos, detta kallas α-1,4-glykosidbindningar. Å andra sidan har amylopektin en grenad struktur; den har också a-1,4-glykosidbindningar, men den innehåller också en grenad kedja kopplad vid vissa punkter via a-1,6-glykosidbindningar. En annan skillnad mellan dem båda är att amylos har kedjan på 300-tusentals antal glukosenheter, å andra sidan har amylopektin 2000-200.000 enheter glukos kopplade till grenade efter varje 20-30 enhet. Det intressanta är att amylos är olöslig i vatten medan amylopektin är löslig i vatten.

Jämförelsediagram

Vad är Amylose?

Amylos är den del av en polysackarid benämnd som stärkelse. Det bildar cirka 20-30% av stärkelsestrukturen. D-glukosmolekyler kopplas samman för att tillsammans bilda en stor linjär kedja för att bilda amylos. Dessa glukosmolekyler kopplas samman med a-1,4-glykosidbindningar. Antalet glukosenheter i amylos är cirka 300-tusen. Dessa glukosmolekyler bildar långa kedjor som C1 fäster vid andra C4 av glukos. Amylos är olöslig i vatten på grund av vilken stärkelse också visar viss olöslighet i vatten. Det bör påpekas att amylos är löslig i varmt vatten, varefter den inte löser upp en stärkelsegel när den upplöses i varmt vatten. Amylos är en energikälla, särskilt i växter. Amylos är stel i struktur på grund av tät förpackning i sin struktur. Samtidigt är det också en stor energilagring. Amylos ger blå färg i jodtest som hjälper till att skilja den från andra sådana komponenter.

Vad är Amylopectin?

Amylopektin är den del av en polysackarid som kallas stärkelse. Det bildar cirka 70-80% av stärkelsestrukturen. D-glukos.molekyl som är sammanlänkade för att bilda en stor grenad kedja bildar kollektivt amylopektin. Dessa glukosmolekyler kopplas samman med a-1,4-glykosidbindningar på ett linjärt sätt och har a-1,6-glykosidbindningar i grenkedjan. Varje gren är kopplad till 20-30 enheter. Antalet glukosenheter i amylopektin är 2000-200.000. Dessa glukosmolekyler bildar långa kedjor linjärt när C1 fästs till andra C4 och C1 och C6 som en gren. Amylopektin är lösligt i vatten. När det är löst i varmt vatten bildar det en stärkelsegel. Amylopectin är en energikälla, särskilt hos djur. Amylopektin är icke-styvt i strukturen. Amylopektin lagrar mindre energi. Det ger rödbrun färg i jodtest som hjälper till att skilja den från andra.

Amylos mot Amylopectin

• Amylos bildar 20-30% av stärkelsestrukturen, medan amylopektin bildar 70-80% pf stärkelsestruktur.
• Amylos har en linjär kedjestruktur, å andra sidan har amylopektin en grenad kedjestruktur.
• Amylos har 300-flera tusen enheter glukos medan amylopektin har 2000-200.000 enheter glukos.
• Amylos är stel i struktur jämfört med amylopektinet.
• Amylos är vanligtvis olöslig i vatten, medan amylopektin är löslig i vatten.
• Amylos ger blå färg i jodtest medan amylopektin ger rödbrun färg i jodtest.