Innehåll

Den största skillnaden mellan pektin och gelatin är att Pektin är en strukturell heteropolysackarid som finns i de primära cellväggarna i markväxter och vissa alger och Gelatin är en blandning av peptider och proteiner härledda från bindväv från djur.

• Pektin

  Pektin (från forntida grekiska: πηκτικός pēktikós, "congealed, curdled") är en strukturell heteropolysackarid som finns i de primära cellväggarna i markväxter. Det isolerades och beskrevs först 1825 av Henri Braconnot. Det produceras kommersiellt som ett vitt till ljusbrunt pulver, huvudsakligen extraherat från citrusfrukter, och används i livsmedel som gelningsmedel, särskilt i sylt och gelé. Det används också i dessertfyllningar, mediciner, godis, som stabilisator i fruktjuicer och mjölkdrycker och som en källa till kostfiber.

• gelatin

  Gelatin eller gelatin (från latin: gelatus som betyder "styv", "frusen") är en genomskinlig, färglös, spröd (när den är torr), smakfri matingrediens som härrör från kollagen erhållet från olika djurkroppsdelar. Det används ofta som gelningsmedel i mat, mediciner, läkemedels- och vitaminkapslar, fotografiska filmer och papper och kosmetika. Ämnen som innehåller gelatin eller fungerar på liknande sätt kallas "gelatinös". Gelatin är en irreversibelt hydrolyserad form av kollagen, varvid hydrolysen resulterar i reduktion av proteinfibriller till mindre peptider, som kommer att ha breda molekylviktsintervaller förknippade med fysiska och kemiska metoder för denaturering, baserat på hydrolysprocessen. Det finns i de flesta gummigodisar, liksom andra produkter som marshmallows, gelatinedesserter och vissa glassar, dopp och yoghurt. Gelatin för recept används i form av pulver, granulat eller ark. Omedelbara typer kan läggas till maten som de är; andra måste blötläggas i vatten i förväg.

  
  

• Pektin (substantiv)

  Ett gelé och sylt där det orsakar förtjockning (inställning).

  "Apple är rik på pektin och läggs ofta till andra frukter när du gör sylt så att det kommer att ställa in."

• Gelatin (substantiv)

  Ett protein härrört genom partiell hydrolys av kollagen extraherat från djurhud, ben, brosk, ligament etc.

• Gelatin (substantiv)

  En ätbar gelé gjord av detta material.

• Gelatin (substantiv)

  Ett tunt, genomskinligt membran som används som filter för fotografering eller för teaterbelysningseffekter.

• Pektin (substantiv)

  En av en serie kolhydrater, vanligtvis kallad vegetabilisk gelé, finns mycket spridd i grönsakeriket, särskilt i mogen köttig frukt, som äpplen, tranbär, etc. Den extraheras som olika färgade, genomskinliga ämnen, som är lösliga i varmt vatten men blir viskös vid kylning. Det används ofta för att göra fruktgeléer.

  
  

• Gelatin (substantiv)

  Djurgelé; glutinhaltigt material erhållet från djurvävnader genom långvarig kokning. Specifikt (Physiol. Chem.), En nitrogen kolloid, inte existerande som sådan i djurkroppen, men bildas genom den fuktande verkan av kokande vatten på kollagenet av olika slags bindväv (som senor, ben, ligament, etc.) . Dess utmärkande karaktär är att det upplöses i varmt vatten och bildar en gelé vid kylning. Det är en viktig ingrediens i kalvfotgelé, isinglas, lim etc. Den används som mat, men dess näringsrika egenskaper är av låg ordning.

• Pektin (substantiv)

  vilken som helst av olika vattenlösliga kolloidala kolhydrater som förekommer i mogen frukt och grönsaker; används för att tillverka fruktgelé och sylt

• Gelatin (substantiv)

  ett färglöst vattenlösligt glutinöst protein erhållet från djurvävnader såsom ben och hud

• Gelatin (substantiv)

  en ätbar gelé (söt eller skarp) gjord med gelatin och används som en dessert eller salladbas eller en beläggning för livsmedel

• Gelatin (substantiv)

  ett tunt genomskinligt membran som används över scenljus för färgeffekter