Innehåll

• gelatin

  
  

  Gelatin eller gelatin (från latin: gelatus som betyder "styv", "frusen") är en genomskinlig, färglös, spröd (när den är torr), smakfri matingrediens som härrör från kollagen erhållet från olika djurskroppsdelar. Det används ofta som gelningsmedel i mat, mediciner, läkemedels- och vitaminkapslar, fotografiska filmer och papper och kosmetika. Ämnen som innehåller gelatin eller fungerar på liknande sätt kallas "gelatinös". Gelatin är en irreversibelt hydrolyserad form av kollagen, varvid hydrolysen resulterar i reduktion av proteinfibriller till mindre peptider, som kommer att ha breda molekylviktsintervaller förknippade med fysiska och kemiska metoder för denaturering, baserat på hydrolysprocessen. Det finns i de flesta gummigodisar, liksom andra produkter som marshmallows, gelatinedesserter och vissa glassar, dopp och yoghurt. Gelatin för recept används i form av pulver, granulat eller ark. Omedelbara typer kan läggas till maten som de är; andra måste blötläggas i vatten i förväg.

  
  

• Gelatin (substantiv)

  Ett protein härrört genom partiell hydrolys av kollagen extraherat från djurhud, ben, brosk, ligament etc.

• Gelatin (substantiv)

  En ätbar gelé gjord av detta material.

• Gelatin (substantiv)

  Ett tunt, genomskinligt membran som används som filter för fotografering eller för teaterbelysningseffekter.

• Gelatin (substantiv)

  Djurgelé; glutinhaltigt material erhållet från djurvävnader genom långvarig kokning. Specifikt (Physiol. Chem.), En nitrogen kolloid, inte existerande som sådan i djurkroppen, men bildas genom den hydratiserande verkan av kokande vatten på kollagenet av olika slags bindväv (som senor, ben, ligament, etc.) . Dess utmärkande karaktär är att det upplöses i varmt vatten och bildar en gelé vid kylning. Det är en viktig ingrediens i kalvfotgelé, isinglas, lim etc. Den används som mat, men dess näringsrika egenskaper är av låg ordning.

  
  

• Gelatine (substantiv)

  Samma som gelatin.

• Gelatin (substantiv)

  ett färglöst vattenlösligt glutinöst protein erhållet från djurvävnader såsom ben och hud

• Gelatin (substantiv)

  en ätbar gelé (söt eller skarp) gjord med gelatin och används som en dessert eller salladbas eller en beläggning för livsmedel

• Gelatin (substantiv)

  ett tunt genomskinligt membran som används över scenljus för färgeffekter

• Gelatine (substantiv)

  ett färglöst vattenlösligt glutinöst protein erhållet från djurvävnader såsom ben och hud