Innehåll

• Pierogi

  
  

  Pierogi (pih-ROH-ghee) (singular pieróg), även känd som varenyky, är fyllda dumplings av centraleuropeiskt ursprung som görs genom att linda osyrad deg runt en smakrik eller söt fyllning och koka i kokande vatten. Dessa klimpar är populära i västslaviska (polska, slovakiska och tjeckiska), ungerska, östslaviska (vitryska och västra ukrainska), vissa baltiska (lettiska och litauiska) och andra central- och östeuropeiska rätter där de är kända under sina lokala namn. Emellertid är pierogi särskilt nästan alltid förknippade med Polen och Slovakien, där de betraktas som nationella rätter. Typiska fyllningar inkluderar potatis, surkål, malt kött, ost och frukt. Klimparna kan serveras med en toppning, såsom smält smör, gräddfil eller stekt lök eller en kombination av dessa ingredienser. Även om det polska ordet pierogi är flertal, använder de flesta engelsktalande det som om det var singulärt och lägger till s eller es för plural. Varenyky är också flertal på ukrainska.

  
  

• pirog

  Pirozhki (ryska: пирожки, plural form av pirozhok, bokstavligen en "liten paj"), också translitererad som piroshki (singular piroshok) eller pyrizhky (ukrainska: пиріжки), är en term för enstaka bakade eller stekt bullar fyllda med en variation av fyllningar med ursprung i Ryssland. Spänningen i pirozhki är korrekt placerad på den sista stavelsen:. Pirozhok (пирожок, singular) är den ryska pirogens (Piratog) förminskningsform, som hänvisar till en pie i full storlek. (Såvida inte den fullstora kakan kallas av det förkortande namnet av rent stilistiska skäl.) Pirozhki ska inte förväxlas med pierogierna i Polen och Slovakien (Centraleuropa), som är kokta klimpar som liknar den ukrainska och ryska varenykien. En vanlig variation av pirozhki är bakade fyllda bullar gjorda av jästdej och glaseras ofta med ägg för att producera den gemensamma gyllene färgen. De innehåller vanligtvis kött (vanligtvis nötkött) eller en grönsaksfyllning (potatismos, svamp, lök och ägg eller kål). Pirozhki kan också vara fyllda med fisk (t.ex. lax) eller med en havremjölsfyllning blandad med kött eller biblar. Sötbaserade fyllningar kan innehålla stuvad eller färsk frukt (äpplen, körsbär, aprikoser, hackad citron, etc.), sylt, kvark eller keso. Bullarna kan vara vanliga och fyllda med fyllningen, annars kan de göras i fri form med remsor av deg dekorativt inneslutande på fyllningen. Variationer på användningen av jästdeg kan vara amerikansk stil pajskorpa kort deg eller flerskikts bakverk degen liknande den som finns i croissanter. Pirozhki kan vara av en rimlig storlek, något mindre än en hamburgare, med flera ätit som en måltid för sig själva. En annan version är mindre, ungefär storleken (bredden och längden) på två fingrar, och serveras vanligtvis i par medföljande soppa. Potatis bland amerikanska grödor blev mycket populär när grönsaken fördes och antogs till det eurasiska klimatet. Innan dess var ingrediensen inte tillgänglig eftersom det tog mer tid att acklimatisera sig till kontinentala regioner som Ryssland och Ukraina. Innan dess skulle ingredienserna innehålla mer grönsaker och frukt samt anka, gås och kaninkött, ovanligt idag.

  
  

• Pierogi (substantiv)

  En fyrkantig eller halvmåneformad klimp av osyrad deg, fylld med surkål, ost, potatismos, kål, lök, kött eller någon kombination av dessa, eller med en fruktfyllning.

• Pirozhki (substantiv)

  Små bakverk fyllda med finhackat kött, grönsaker eller frukt bakad eller stekt, från östeuropeiska köket eller en portion av dessa.

• Pirozhki (substantiv)

  En enda sådan bakelse.

• Pirozhki (substantiv)

  flertal av pirozhok

• Pirozhki (substantiv)

  liten frukt- eller köttomsättning bakad eller stekt