Innehåll

• yoghurt

  
  

  Yoghurt, yoghurt eller yoghurt (eller; från turkiska: yoghurt) är en mat som produceras genom bakteriell jäsning av mjölk. Bakterierna som används för att tillverka yoghurt kallas yoghurtkulturer. Fermenteringen av laktos av dessa bakterier producerar mjölksyra, som verkar på mjölkprotein för att ge yoghurt dess tid och karakteristiska tårsmak. Kor mjölk är vanligtvis tillgänglig över hela världen och som sådan är den mjölk som oftast används för att tillverka yoghurt. Mjölk från vattenbufflar, getter, får, ston, kameler och yaks används också för att producera yoghurt där det finns lokalt. Den använda mjölken kan vara homogeniserad eller inte, till och med pastöriserad eller rå. Varje typ av mjölk ger väsentligt olika resultat. Yoghurt produceras med en kultur av Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus och Streptococcus thermophilus bakterier. Dessutom tillsätts andra laktobaciller och bifidobakterier ibland under eller efter odling av yoghurt. Vissa länder kräver att yoghurt innehåller en viss mängd bakterier som bildar kolonier (CFU) av bakterier; i Kina är till exempel kravet på antalet laktobacillusbakterier minst 1 miljon CFU per milliliter. För att producera yoghurt upphettas mjölken först, vanligtvis till cirka 85 ° C (185 ° F), för att denaturera mjölkproteinerna att de inte bildar ostmassa. Efter uppvärmning får mjölken svalna till cirka 45 ° C (113 ° F). Bakteriekulturen blandas in, och den temperaturen på 45 ° C upprätthålls under 4 till 12 timmar för att tillåta jäsning.

  
  

• Yogourt (substantiv)

  alternativ stavning av yoghurt

• Yoghurt (substantiv)

  En mjölkbaserad produkt förtjockad med en bakteriestödd curdlingprocess, och ibland blandad med frukt eller annan smakämne.

• Yoghurt (substantiv)

  Alla liknande produkter baserade på andra ämnen (t.ex. sojayoghurt).

• Yoghurt (substantiv)

  en halvfast syrlig mat framställd av mjölk jäsad av tillsatta bakterier, ofta sötad och smaksatt

  "yoghurt med låg fetthalt"

  "frysta yoghurt"

• Yoghurt (substantiv)

  en vaniljsåsliknande mat tillverkad av mjölk